Zalmmoot gepocheerd in court-bouillon met Hollandse saus



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 1 liter water
  • 0,5 dl azijn
  • 12 g grof zout
  • 100 g uien, fijngesneden
  • 120 g wortelen, fijngesneden
  • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier en peterseliestengels)
  • 4 g peperkorrels
  • 800 g zalm
  • 150 g uien
  • 150 g wortel
  • 150 g selderij
  • 2 eierdooiers
  • 0,25 dl witte wijn
  • 0,5 dl azijn
  • 2 g mignonnette
  • 150 g boter
  • peper
  • 50 g peterselie

Bereiding

Bereid de court-bouillon A (zie p. xx) met het water, de azijn, het zout, de ui, de wortel en het kruidentuiltje.

Laat alles samen opkoken en gedurende 1 uur zacht gaarkoken. Voeg de peperkorrels 10 minuten voor het

einde van de bereiding toe.

Maak de zalm schoon en ontschub hem. Snijd de zalm in twee gelijke moten (een moot per twee personen).

Pocheer de zalmmoten in de court-bouillon.

Maak de uien, wortelen en selderij schoon.

Snijd de ui in ringen. Canneleer de wortelen en snijd ze in schijfjes van 2 à 3 millimeter dik.

Eminceer de selderij. Kook de groenten gaar in de court-bouillon.

Bereid de Hollandse saus met de eierdooiers, de witte wijn, de azijn, mignonnette, zout, boter en peper

(zie p. xx). Dresseer de zalmmoten in een sauteuse, schik er de gekookte groenten op en giet er 0,5 liter gezeefde

court-bouillon bij. Strooi er de gehakte peterselie over.

Geef de Hollandse saus afzonderlijk door.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!