Worst van patrijs met schorseneer, aubergine en spruitjes



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • het vlees van 2 patrijzen
  • evenveel varkensvet
  • 2 middelgrote uien
  • 1 dl champignonolie
  • 8 schorseneren
  • 2 aubergines
  • 1 bol crottin de Chavignol
  • peper en zout
  • 1 teentje look
  • 4 spruitjes
  • boter
  • enkele verse rozemarijntopjes
  • 1 dl vermouth
  • 3 dl bruine fond
  • een klontje boter

 

Bereiding

Bak de uien. Haal het vlees van de patrijs door de vleesmolen samen met het varkensvet, de uien en de olie en kruid goed met peper en zout.

Steek varkensdarmen op het buisje van de Kenwood® en draai worsten.

Schil 4 van de 8 schorseneren, kook en frituur ze. Schraap de andere 4 schorseneren met een staalsponsje en kook ze gaar. Stoof ze aan in boter.

Snijd de aubergines doormidden, kerf ze in, en doe ze in de oven op 190 °C, gedurende 30 minuten. Draai ze in de Thermomix® met de look en de bol crottin de Chavignol tot een gladde crème. Kruid af met zout en peper.

Trek van de spruitjes de blaadjes los en pocheer die kort. Stoof ze aan in boter. Grill de worsten op de Fakir-grill op een onderlaag van geweekte tijm en rozemarijn.

Maak een saus van de vermouth en de bruine fond. Laat inkoken en monteer met een klontje boter.

Afwerking

Zet de blaadjes van spruitjes op de crème en vul ze met de crème. Werk af met rozemarijntopjes. Giet de jus op het vlees.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!