Sjalot uit volle grond



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 200 g gerookte paling
  • 3 dl room
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 dl visfumet
  • 500 ml gevogeltefond
  • 6 g Agar®
  • 1 bosje waterkers
  • 1 blik zwarte olijven (400 g)
  • 4 grote (langwerpige) sjalotten
  • cayennepeper
  • 1 takje Limon Cress®

 

Bereiding

Droog de olijven in de oven tot ze krokant zijn en je ze kunt verpulveren tot poeder. Dit wordt de ‘aarde’.

Kook de sjalotten in de gevogeltefond tot ze gaar zijn. Halveer ze en haal de bovenste helft uit.

Kook de room en de visfumet op. Voeg de gelatine en de gerookte paling toe en mix fijn. Kruid met weinig zout en cayennepeper. Stort uit in een vorm met bolletjes en laat opstijven in de diepvries.

Kook de gevogeltefond opnieuw op met de Agar® en mix er de waterkers door. Prik de palingmousse op een tandenstoker en haal door het lauwe waterkersmengsel.

Serveer in een klein bloempotje gevuld met de ‘aarde’ van olijven. Zet er de sjalot in en leg de palingmousse in de sjalot. Werk af met een blaadje Limon Cress®. Serveer met de holle helft van de sjalot als een hoedje erbovenop.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!