Sint-jakobsschelpen op de plancha gebakken met structuren van knolselder en truffel



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


Sint-jakobsschelpen en knolselder

  • 1⁄4 knolselder
  • 4 sint-jakobsschelpen

 

Vinaigrette van truffel

  • 2 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el balsamicoazijn
  • versgeraspte truffel (of een potje carpaccio van truffel)
  • 1 el mayonaise

 

Krokantje van inktvis

  • 1 eiwit
  • 2 el bloem
  • zout
  • 1 zakje inktvisinkt

 

Bereiding

Sint-jakobsschelpen en knolselder

Reinig de schelpen, spoel goed, dep droog met papier en bak goudbruin op de plancha met een klein beetje vetstof. Maak met de Japanse snijder fijne spaghetti van de knolselder. Frituur in een dresseerring in de frituur op 140 °C, zodat je een nestje krijgt. Breng de rest van de spaghetti op smaak met een beetje mayonaise en wat truffel. Kook de rest van de knolselder gaar, laat verlekken, pureer en breng op smaak met olijfolie.

Vinaigrette van truffel

Meng alles voor de vinaigrette.

Krokantje van inktvis

Meng alles tot een pasta, trek er streepjes mee met een borstel op een Silpat ® en bak dit krokant af op 180 °C.

Afwerking

Werk je bord af met de druppels vinaigrette en enkele geroosterde pompoenpitten.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!