Runderbiefstuk 'Helder' met Parijse aardappelen



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 2 vleestomaten
  • 20 g sjalotten
  • 320 g boter
  • peper
  • 3 eierdooiers
  • 0,25 dl gastrique
  • 15 g dragon
  • 10 g kervel
  • 2 sneden witbrood
  • 0,25 + 25 dl + g olie + boter
  • 1 kg aardappelen
  • 0,5 dl olie
  • 0,25 dl blonde vleesglace
  • 20 g peterselie
  • 4 runderbiefstukken
  • 0,5 dl maderawijn
  • 1 dl bruine kalfsjus

Bereiding

Mondeer, pel en ontpit de tomaten. Stoof de versnipperde sjalotten aan in 10 gram boter.

Voeg het in gelijke stukken gesneden tomatenvruchtvlees toe, kruid met zout en peper en stoof alles samen aan (= tomatenfondue). Bereid de bearnaisesaus.

Druk vier ronde schijven uit de sneden brood en bak ze om en om in de olie met boter tot goudbruine toasts.

Bereid de Parijse aardappelen.

Kruid de runderbiefstukken met zout en peper en bak ze saignant in 50 gram boter. Ontvet en deglaceer de pan met de maderawijn en de bruine kalfsjus en laat inkoken tot 0,75 deciliter.

Dresseer de biefstukken op de toasts, giet er een lepel bearnaisesaus over en wat tomatenfondue erbovenop.

Geef de kalfsjus met maderawijn en de Parijse aardappelen afzonderlijk door.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!