Pralinedessert met chocoladechips en amandelijs afgewerkt met amandelcrunch



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De saffraanganache

  • 425 g room
  • 145 g boter
  • 80 g poedersuiker
  • 40 g glucose
  • 0,6 g saffraan
  • 280 g cacaoboter
  • 40 g Trimoline
  • 200 g nappage

 

De parfait-praline

  • 6 eierdooiers
  • 2 eieren
  • 70 g poedersuiker
  • 150 g praliné
  • 500 g room, opgeklopt

 

De amandelcrunch

  • 75 g amandelschaafsel
  • 100 g poedersuiker
  • 50 g eiwit

 

De pralinecrème

  • 100 g pralinecrème
  • 50 g room

 

Het amandelijs

  • 200 g eierdooiers
  • 330 g poedersuiker
  • 1 l melk
  • 2 vanillestokjes
  • 165 g stabilisatorcrème
  • 1 l room
  • 200 g amandellikeur

 

De chocoladechips

  • 800 g water
  • 400 g pure chocolade
  • 15 g Xantana®
  • 200 g décor bloemsuiker
  • 160 g poedersuiker
  • 40 g glucose
  • munt

 

Bereiding

De saffraanganache

Kook de room op met de boter, de poedersuiker, de glucose en de saffraan en laat vervolgens nog wat trekken. Smelt de cacaoboter en voeg deze toe, samen met de Trimoline en nappage. Mix alles en zet in de koelkast.

De parfait-praline

Klop een ruban van de eieren en de poedersuiker, voeg de praliné toe en meng. Spatel er de opgeklopte room onder. Vul buisjes met dit mengsel en vries in. Laat goed hard worden en haal op het laatst uit de buisjes.

De amandelcrunch

Meng alle ingrediënten, stort op een bakplaat en bak in de oven op 125 °C. Meng om de 5 minuten door met een vork tot het mengsel goudbruin kleurt.

De pralinecrème

Cutter de pralinecrème en bind met de koude room.

Het amandelijs

Klop een ruban van de eierdooiers en de poedersuiker. Verwarm de melk met de vanille en giet warm op de ruban (vaneren). Meng de stabilisator eronder en mix de room en de amandellikeur erdoor. Draai in de sorbetière.

De chocoladechips

Doe alle ingrediënten in de Thermomix® en verwarm 13 minuten op 70 °C. Strijk de massa dun uit op siliconenmatjes en bak 30 minuten in de oven op 120 °C.

Afwerking

Smelt de ganache en strijk met een paletmes uit op het bord. Leg de bronzen amandelcrunch op de ganache. Spuit puntjes pralinecrème. Leg de parfait net voor het opdienen op het bord.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!