Pluma met pastinaak, auberginecrème, tzatziki, cévennes-ui en zwarte sesam



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 2 el zwart sesamzaad
  • 1 pastinaak
  • boter om te kleuren
  • 1 Cévennes-ui
  • grof zeezout
  • 4 aubergines
  • 1 komkommer
  • 8 el Griekse yoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 mespuntje za'atar
  • enkele stokjes daslook 

Bereiding

Maal de sesamzaadjes fijn in de Vita-prep® en droog ze in de Ezidri®. droger. Snijd de pastinaak in stukken en kleur aan in boter.

Gaar de Cévennes-ui in zijn geheel 20 minuten op 170 °C op een laag grof zeezout. Snijd los in 4 porties en brand de randjes met een brander.

Maak de tzatziki: mix de komkommer, geschild en in stukken gesneden in de Thermomix®, met de Griekse yoghurt, de knoflook en de za’athar.

Maak de auberginecrème: schil de aubergine en snijd in 2, olijfolie en peper en zout, en een teentje look en een takje tijm. Rol op in aluminiumfolie en gaar 40 minuten in de oven op 180 °C. Mix fijn en mengen met de helft van de tzatziki.

Kleur het vlees aan in boter en laat 3 minuten verder garen in de oven van 180 °C.

Afwerking

Snijd het vlees en serveer met eigen jus, samen met de stokjes pastinaak en de gebrande Cévennes-ui. Spuit de auberginecrème en de tzatziki in dotjes. Werk af met sesamzaadjes en stokjes daslook.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!