Peren met geitenkaas, witte chocolade en rode ui



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De peren

  • 2 doyennéperen, geschild
  • 20 g boter
  • 50 g suiker
  • 2 el esdoornsiroop (maple syrup)
  • 1 dl sushiazijn

 

De geitenkaasmousse

  • 2 dl room
  • 75 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine, geweekt
  • 30 g witte chocolade
  • 2 bolletjes geitenkaas (Crottin de Chavignol)
  • 1 dl Poire William

 

Het chocoladekrokantje

  • 120 g isomalt
  • 50 g witte chocolade

 

Bereiding

De peren

Stoof de peren en gaar met de boter, de suiker, de esdoornsiroop en de sushiazijn. Mix daarna fijn in een keukenrobot.

De geitenkaasmousse

Breng de room langzaam aan de kook met de suiker. Haal de pan van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine, de witte chocolade en de geitenkaas door. Schep het mengsel in plastic kokertjes, vries in en snijd de geitenkaasmousse daarna in de gewenste dikte.

Het chocoladekrokantje

Smelt de isomalt in een steelpan op middelhoog vuur tot deze mooi helder is geworden. Haal de pan van het vuur, voeg de witte chocolade toe en laat opstijven. Trek in stukken tot fijne plakjes.

De gemarineerde rode ui

Snijd de buitenkanten van de rode ui in plakjes en laat weken in een mengsel van Chardonnay azijn en honing.

Afwerking

Spuit toefjes puree van peer op de borden. Schik er de geitenkaasmousse, het chocoladekrokantje en de gemarineerde rode ui bij. Werk af met groene shiso en duizendblad.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!