Parfait van chocolade 70% met een bol van ganache en cacaobubbels



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De parfait

  • 2 dl room
  • 80 g suiker
  • 180 g chocolade 70%
  • 3 blaadjes gelatine, geweekt
  • 2,5 dl room, half opgeklopt

 

De ganachebol

  • 75 g room
  • 20 g isomalt
  • 30 g boter
  • 125 g donkere chocolade

 

De bubbels

  • 500 g water
  • 50 g cacaopoeder
  • 50 g suiker
  • 1 g Xantana®
  • 20 g eiwitpoeder

 

Afwerking

  • karamelvlokjes (kant-en-klaar te koop bij Sosa)
  • enkele blaadjes goudsbloem
  • gemalen, gezeefde of geraspte chocolade.

 

Bereiding

De parfait

Warm de room op met de suiker en de chocolade en voeg de gelatine toe. Meng tot de gelatine opgenomen is. Laat afkoelen tot het mengsel lauw is en spatel er dan de room onder. Stort de mousse in ringen (je moet ze daarna kunnen ontvormen) en vries in.

De ganachebol

Smelt de room, de isomalt en de boter in een pannetje. Voeg de chocolade toe en roer tot de chocolade gesmolten is. Laat het mengsel opstijven op kamertemperatuur. Steek er met een parisiennelepeltje bolletjes uit.

De bubbels

Meng het water met het cacaopoeder en de suiker. Voeg de Xantana® toe en het eiwitpoeder. Mix met het vlindertje van de Bamix® tot een schuim (of gebruik het aquariumpompje), net voor het opdienen.

Afwerking

Leg de ganachebol op de parfait en schep er net voor het opdienen het schuim bij, dat je versiert met cacaopoeder.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!