Oosterscheldekreeft met gelakte paling en waterkerscoulis



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


Oosterscheldekreeft

2 l court-bouillon

400 g paling, gefileerd

6 el teriyakisaus

2 bosjes waterkers

een scheut ijswater

een snufje Xantana®

500 g nieuwe aardappelen

200 g Japanse andoorn (crosne)

boter

peper en zout

50 g vogelmuur

8 blaadjes minibloedzuring

8 blaadjes Oost-Indische kers

4 takjes dille

 

Bereiding

Kook de Oosterscheldekreeft in de court-bouillon. Haal het vlees uit het pantser en verdeel in gelijke stukken.

Leg de palingfilets op elkaar. Bak kort aan in een pan en lak met de teriyakisaus.

Blancheer de waterkers in kokend gezouten water, spoel onder koud water en mix met het ijswater en de Xantana® tot een coulis. Stoom de aardappelen in de schil en steek er daarna rondjes uit.

Blancheer de Japanse andoorn in kokend gezouten water, schep uit de pan en bak even aan in gesmolten boter. Kruid royaal met peper en zout.

Pluk de kruiden en snijd in vormpjes. Bewaar de kruiden in ijswater, zodat ze mooi krokant worden.

Trek strepen van de waterkerscoulis op borden en schik er de kreeft en de gelakte paling op. Werk af met de aardappelen, de Japanse andoorn en de verse kruiden.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!