Kort gegaard zalmplakje met taugé, shiitake's en wittewijnsaus met zuring



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor personen.

Ingrediënten


  • 1 tomaat
  • 150 g taugé (sojascheuten)
  • 200 g shiitake’s
  • 140 g boter
  • peper
  • 800 g zalm
  • 30 g sjalotten, versnipperd
  • 2 dl witte wijn
  • 1 kruidentuiltje
  • mignonnette
  • 1 dl room
  • 50 g zuring
  • 20 g kervel

Bereiding

Mondeer en ontpit de tomaat, en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de taugé schoon en eminceer de

shiitake’s. Bak de shiitake’s in wat boter en kruid met zout en peper.

Bak op het laatst de taugé mee.

Fileer de zalm. Snijd de porties schuin weg tot op 2 millimeter van het vel, zodat het grijze gedeelte van

het visvlees op het vel blijft en de plakjes mooi ogen.

Plaats ze in de koelkast.

Stoof voor de saus de sjalotten aan in wat boter, bevochtig met de witte wijn, voeg het kruidentuiltje en

wat mignonnette toe en laat inkoken tot 0,75 deciliter (= réduction Bercy).

Voeg de room toe, laat inkoken tot sausdikte en kruid bij indien nodig.

Passeer de saus en werk ze af met klontjes koude boter (100 gram).

Voeg het garnituur van geciseleerde zuring bij de wittewijnsaus, net voor het doorgeven.

Schik de taugé en shiitake’s in het midden op de borden en plaats er de zalmplakjes bovenop.

Kruid met zout en peper.

Laat de zalm kort opwarmen onder de salamander zodat het visvlees niet uitdroogt.

Giet wat saus rondom en geef de rest van de saus afzonderlijk door. Garneer met de stukjes opgewarmde

tomaat en de kervelpluksels.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!