Kalkoengebraad met Provençaalse saus en pilavrijst



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 250 g champignon
  • 2 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 40 g peterselie
  • 4 dl tomatensaus
  • peper
  • 700 g kalkoenfilet
  • 165 g boter
  • 100 g uien
  • 100 g wortel
  • 40 g uien, gehakt
  • 200 g rijst
  • 4 dl blanke gevogeltebouillon

Bereiding

Sauteer de in dobbelsteentjes versneden champignons.

Mondeer de tomaten, pel, ontpit en versnijd ze in gelijke blokjes. Plet de knoflook. Hak de schoongemaakte peterselie.

Voeg het garnituur van gesauteerde champignons, stukjes tomaat, geplette knoflook en gehakte peterselie bij de tomatensaus.

Bak de met zout en peper gekruide kalkoenfilet om en om goudbruin in 125 gram boter en braad deze verder in de oven gedurende ca. 25 minuten op 190 °C, op een onderlaag van gestoofde mirepoix van ui en wortel. Giet er af en toe wat braadvet over.

Stoof een versnipperde ui aan in 20 gram boter, voeg de rijst toe, meng en stoof de rijst kort mee (= perler).

Bevochtig met de blanke gevogeltebouillon.

Kook de rijst op en plaats er beboterd boterpapier en een deksel op. Kook de rijst verder gaar in de oven gedurende ca. 15 minuten. Roer de rijst los  (= égrainer) en meng er nog eens 20 gram boter door (= beurrer).

Houd de rijst warm tot gebruik.

Dresseer het vlees op een ovale schotel en overgiet met wat braadvet. Geef de saus en de rijst afzonderlijk door, tegelijk met het vlees.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!