Kaaskroketten



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 1/4 bos peterselie
  • 3 eierdooier
  • 0.5 dl room
  • 100 g boter
  • 175 g bloem
  • 1 liter melk
  • nootmuskaat
  • 250 g gemalen kaas
  • 50 g geraspte parmezaanse kaas
  • 100 g bloem
  • 200 g anglaise
  • 250 g paneermeel

Bereiding

Maak de peterselie schoon en neem er grote pluksels van. Bereid een liaison van de losgeroerde eierdooiers met de room. Smelt de boter, meng er de bloem door en ‘droog’ al roerend op een zacht vuur (= roux).

Voeg er geleidelijk aan de melk aan toe, roer stevig en breng het geheel aan de kook. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Laat dit op een zacht vuur gaarkoken tot een stevige, gladde saus.

Neem de saus van het vuur en roer er de liaison door.

Zet ze weer op een matig vuur, warm op tot tegen het kookpunt, maar laat de bereiding net niet doorkoken.

Haal opnieuw van het vuur, meng de kaas eronder en blijf roeren tot alle kaas is gesmolten en opgenomen in de gebonden bechamelsaus.

Stort dit op een plaat op een onderlaag van geolied boterpapier en dek af met geolied boterpapier.

Laat afkoelen en zet de bereiding in de koelkast (eventueel een hele nacht).

Portioneer de appareil in ronde schijfjes en paneer ze op Engelse wijze, met de bloem, de anglaise en het paneermeel (zie p. xx).

Bak de porties in heet frituurvet en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Frituur ondertussen de peterseliepluksels krokant, laat ze uitlekken en kruid ze met een snufje zout.

Schik de kaaskroketten op een bord en garneer met de gefrituurde peterselie.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!