Haas met witloof en lasagne van spitskool



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 2 pijltjes witloof
  • boter om te bakken
  • 1 spitskool
  • 1 pastinaak
  • 2 dl water
  • 2 dl room
  • 1 nieuwe aardappel
  • 2 dl ganzenvet
  • 1/4 knolselder
  • 1 l melk
  • 2 el olijven
  • 4 haasfilets
  • peper en zout
  • enkele blaadjes notensla

Bereiding

Droog de olijven 2 dagen in de Ezidri® tot je ze kunt verkruimelen. Pluk de witloof in blaadjes en bak die aan in de boter tot ze gaar zijn. schik in een sjabloon op boterpapier.

Trek de spitskool in blaadjes en kook ze gaar. Schik ze in een vorm op elkaar en kruid tussenin met peper en zout. Laat opstijven in de koelkast en snijd in een vorm naar keuze.

Snijd de pastinaak in stukken en bak ze aan in boter. Laat de parures koken in de helft water, de helft room en draai tot een gladde crème.

Snijd de aardappel met de appelboor in buisjes, zet ze onder in ganzenvet en laat onder aluminiumfolie konfijten in de oven gedurende 55 minuten op 200 °C.

Snijd uit de knolselder buisjes. Kook ze gaar in melk en doop ze in poeder van gedroogde olijven. Kleur de haasfilets aan in boter en gaar ze 4 minuten op 180 °C in de oven. Laat 5 minuten rusten en snijd.

Afwerking

Schik op elk bord de buisjes, het vlees, het witloof en de lasagne van spitskool. Werk af met blaadjes notensla.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!