Gegratineerde visschelp met kaassaus



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 50 g uien
  • boter
  • 800 g mosselen
  • peper van de molen
  • 40 g selderij
  • 1 kruidentuiltje
  • 2 dl witte wijn
  • 150 g zalmfilet
  • 150 g zeewolffilet (of een andere witte vis)
  • 0,5 liter melk
  • 100 g roux
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 eierdooier
  • 0,5 dl room
  • 4 schelpen van sint-jakobsvruchten
  • 80 g gepelde garnalen
  • 40 g peterselie

Bereiding

Stoof de fijngesneden ui aan in boter, doe er de mosselen bij, kruid met peper van de molen en stoof kort aan onder een deksel. Voeg er de zeer fijn gesneden selderij, het kruidentuiltje en de witte wijn bij. Kook de mosselen gaar onder een deksel en schud ze af en toe op. De mosselen zijn gaar zodra de schelpen volledig open zijn. Haal de mosselen uit de schelpen en ontbaard ze.

Pocheer de visfilets en breek ze in stukjes.

Bereid met de melk, 3 deciliter pocheervocht (van de vis) en de roux een gladde saus. Kruid met zout, peper en wat nootmuskaat en bind de saus met de liaison van de eierdooier en de room. Giet een laagje saus in de schelpen, schik er de vis, mosselen en garnalen op en bedek met de saus. Strooi er wat gemalen kaas over.

Warm weer op in de oven en gratineer ze onder de salamander of onder de ovengrill.

Plaats de schelpen op een ronde schotel met schotelpapier en garneer met peterseliepluksels in het midden.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!