Gegratineerde mosselen 'thermidor'



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor personen.

Ingrediënten


  • 40 g sjalotten
  • boter
  • 1,5 dl witte wijn
  • 2 kruidentuiltjes
  • mignonnette
  • 50 g uien
  • 800 g mosselen
  • peper van de molen
  • 40 g selderij
  • 25 g mosterd
  • 6 dl bechamelsaus
  • 1 eierdooier
  • 0,25 dl room
  • 60 g gemalen kaas
  • 20 g peterselie

Bereiding

Bereid een reductie: stoof de versnipperde sjalotten aan in een beetje boter, bevochtig met 1 deciliter witte wijn, voeg een kruidentuiltje en wat mignonnette toe en laat inkoken tot 0,75 deciliter (= réduction Bercy).

Stoof de fijngesneden ui aan in boter, doe er de mosselen bij, kruid met peper van de molen en stoof kort aan onder een deksel. Voeg er de zeer fijn gesneden selderij, een kruidentuiltje en 0,5 deciliter witte wijn bij.

Kook de mosselen gaar onder een deksel en schud ze af en toe op. De mosselen zijn gaar zodra de schelpen volledig open zijn. Haal de mosselen uit de schelpen en ontbaard ze. Houd het mosselvocht opzij.

Schik de bereide mosselen in ovenvaste schaaltjes.

Voeg de reductie en het mosselkookvocht toe aan de bechamelsaus, laat weer opkoken en passeer door een zeef. Bind met een liaison van de eierdooier en de room en voeg er 20 gram gemalen kaas bij en op het laatst de gehakte peterselie. Nappeer de saus over de mosselen en strooi er de rest van de gemalen kaas over.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven gedurende ca. 5 minuten op 180 °C en gratineer ze onder de salamander. Geef de schaaltjes door op entremetsborden met kantpapier.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!