From Russia with love



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De chocolademousse

  • 2½ dl room
  • 80 g suiker
  • 100 g pure chocolade (70%)
  • 20 g Xocopili (kruidige chocoladeparels van Valrhona)
  • 6 blaadjes gelatine, geweekt
  • 2 dl slagroom, opgeklopt

 

De crumble

  • 100 g boter
  • 100 g suiker
  • 100 g bloem
  • 50 g pralinépasta

 

De citroencrème

  • 2 dl citroensap
  • 4 eierdooiers
  • 2 blaadjes gelatine, geweekt
  • 120 g boter

 

Afwerking

  • 2 klassiek gepocheerde peren
  • pepermunt

Bereiding

De chocolademousse

Doe de room en de suiker in een pannetje en warm langzaam op tot de suiker opgelost is. Haal de pan van het vuur, roer er de chocolade en de uitgeknepen gelatine door tot een gladde massa ontstaat. Laat afkoelen tot het mengsel lauw is en spatel er de opgeklopte slagroom onder. Schep de chocolademousse in vormpjes.

De crumble

Meng de boter, de suiker, de bloem en de pralinépasta door elkaar en bak 25 minuten in de oven op 150 °C. Verkruimel daarna het deeg.

De citroencrème

Roer het citroensap en de eierdooiers door elkaar in een bain-mariepan tot er een binding ontstaat. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en klop er de in blokjes gesneden boter door tot je een smeuïge crème verkrijgt.

Afwerking

Versnijd de gepocheerde peren in een vorm naar keuze (cirkels, vierkantjes, of steek er pijpjes uit met een appelboor). Schik de peren, de chocolademousse en de citroencrème op de borden. Werk af met de crumble en pepermunt.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!