Chocoladering met fruitsorbet en cremeux



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De chocoladering

  • 260 g pure chocolade
  • 190 g melkchocolade
  • 450 g room
  • 180 g melk
  • 45 g boter,
  • 2 eieren

 

De passievruchtensorbet

  • 200 g sap van passievrucht of sinaas (naar keuze)
  • 3 g Agar
  • 1dl suikersiroop
  • 100 g cacaoboter
  • 100 g witte chocolade
  • 200 g gesouffleerde rijst

 

De cremeux

  • 120 g suiker
  • 120 g eierdooiers
  • 120 g eieren
  • 120 g boter
  • 100 g hazelnoten

Bereiding

De chocoladering

Kook de melk en de room op. Laat de chocolade erin smelten. Voeg vervolgens de boter toe en klop op het laatste de eieren door deze massa. Verdeel het beslag in een ringvorm en gaar in de oven op 120 °C, zo’n 20 minuten. Vries dit in en verwijder uit de vorm.

De passievruchtensorbet

Kook alle ingrediënten voor de bol op hoge temperatuur. Laat daarna afkoelen en draai dit fijn in de blender. Giet dit in een siliconen mat in bolletjes en vries in. Haal de bolletjes door de cacaoboter en de witte chocolade. Laat dit vallen in een potje met gesoufleerde rijst en laat alles opstijven.

De cremeux

Doe alle ingrediënten van de cremeux (behalve de boter) in de Thermomix® en laat dit 1 minuut mixen op 90 °C. Voeg vervolgens de boter toe en draai het geheel koud.

Afwerking

Breng de ring op een rond in het midden, voeg de fruitsorbet, het krokantje, wat munt, enkele frambozen en de cremeux hierrond.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!