Brownie met mango en plattekaas



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De brownie

  • 8 eieren
  • 8 eierdooiers
  • 125 g bloemsuiker
  • 125 g bloem
  • 8 g maizena
  • 4 el cacaopoeder

 

De mousse van passievrucht

 

De plattekaas

  • 100 g plattekaas
  • sap van 1 limoen
  • 1 kl algenbloem(= bloem van algen die een eidooier kan vervangen)

 

De meringue

  • 300 g bloemsuiker
  • 60 g water
  • 110 g eiwit

 

De gel van passievrucht

  • 2 dl Boiron passievrucht
  • 2 g Kappa

 

Enkele verveinetopjes

Bereiding

Maak de brownie: klop de eieren, de eierdooiers en de bloemsuiker warm op. Meng er de bloem, de maizena en de cacao onder. Spatel in een ingevette ovenplaat met boterpapier die je invet en bestuift met cacao. Bak in de oven op 180 °C tot er niks meer aan je mes hangt als je er hem uithaalt. Wikkel in plasticfolie zodat het niet uitdroogt en een beetje vochtig blijft vanbinnen.

Maak de mousse van passie: Zie ander recept op deze website.

Maak een hangop door plattekaas met het sap van de limoen te mengen en een nacht of enkele uren te laten uitlekken in een gaasdoek over een bord. Maak een meringue door het water met de bloemsuiker op te warmen tot 119 °C en te mengen met het opgeklopte eiwit. Spuit in dotjes en droog ze 3 uur op 90 °C of 6 uur in de Ezidri® op 60 °C.

Maak de gel van passievrucht: kook de Boiron® op met de Kappa®. Laat opstijven en mix tot een gel.

Afwerking

Schik alles mooi en werk af met verveinetopjes en een beetje algenbloem.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!