Bloedsinaasappel met rode biet, granaatappel en obulato



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De sorbet van bloedsinaasappel

  • 700 g sap van bloedsinaasappel
  • 60 g glucose
  • 10 g Prosorbet

 

De macarons

Deel 1

  • 600 g Broya pur
  • 600 g poedersuiker
  • 220 g eiwit, opgeklopt

Deel 2

  • 600 g kristalsuiker
  • 150 g water
  • 220 g eiwit, opgeklopt
  • roze kleurstof (om te kleuren naar keuze)

 

De aardbeienmousse

  • 1 dl kirsch
  • 8 blaadjes gelatine, geweekt
  • 1 l aardbeienpuree (Boiron)
  • 8 dl room, half opgeklopt
  • 120 g poedersuiker

 

De rode biet

  • 1 rode biet
  • 1 dl Sobogaard aardbei
  • olijfolie
  • de pitten van 1 granaatappel
  • 8 velletjes obulato

Bereiding

De sorbet van bloedsinaasappel

Warm ⅓ van het sap op en los alle overige ingrediënten erin op. Voeg vervolgens de rest van het sap toe en laat draaien in de ijsmachine.

De macarons

Maal de broyage en de bloemsuiker van deel 1 fijn in de Thermomix® en haal door een fijne zeef. Spatel het eiwit eronder, zodat je een dikke pap krijgt. Laat de kristalsuiker en het water van deel 2 opkoken tot 119 °C en voeg dit in een fijn straaltje bij het opgeklopte eiwit terwijl je het verder opklopt. Kleur naar keuze met de roze kleurstof.

De aardbeienmousse

Warm de kirsch op en los er de gelatine in op. Meng met de aardbeienpuree en spatel er de room onder. Vul de matten en vries in.

De rode biet

Kook de rode biet gaar in water, snijd in plakjes en steek er vormpjes uit. Meng met de Sobogaard® en enkele druppels olijfolie. Smeer de obulato in met het rode suikerwater en laat 1 uur drogen op 65 °C.

Afwerking

Leg het sorbet in het midden en schik errond de macarons, de aardbeienmousse, de rode biet en werk af met een blaadje obulato en frambozenpoeder.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!