Banaan met rozijnen, rum en een crumble van arabica



Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

Ingrediënten


De bananen

  • 4 bananen
  • cassonade
  • 30 g boter

 

De citroencrème

  • 9 eieren
  • 150 g suiker
  • 150 g citroensap
  • 250 g boter, in kleine klontjes
  • 1 blaadje gelatine, geweekt

 

De meringue

  • 125 ml water
  • 250 g suiker
  • 150 g eiwit
  • 50 g suiker
  • 5 g citroenzuur
  • zeste van 2 citroenen
  • zeste van 2 limoenen

 

De cêpes (eekhoorntjesbrood)

  • 100 g boter
  • 50 g gemengde cêpes (eekhorentjesbrood)
  • 100 g bloem
  • 50 g suiker

 

De karamel

  • 250 g suiker
  • 1 dl water
  • 2 dl gin
  • 1 dl room
  • rozijnen

 

Voor de afwerking

  • zeste van sinaasappel
  • limoenrasp
  • appelmunt
  • munt
  • rozijnen

Bereiding

De bananen

Snijd de bananen in stukken en houd de schil eraan (zo blijft de zijkant mooi bleek van kleur). Duw in de cassonade en bak aan in de boter.

De citroencrème

Klop de eieren, de suiker en het citroensap ‘au bain marie’ tot de eieren binding geven. Los de gelatine erin op en meng er de klontjes boter onder. Spuit in puntjes.

De meringue

Laat het water met de suiker opkoken en klop de eiwitten met de suiker koud op. Meng de rest van de ingrediënten onder het schuim, spuit in rondjes en laat 1½ uur bakken op 90 °C.

De cêpes (eekhorentjesbrood)

Meng alle ingrediënten en vries in. Rasp fijn met behulp van een Microplane® op vetvrij papier en bak 20 minuten af in de oven op 120 °C.

De karamel

Maak een blonde karamel met de suiker en het water. Blus met de gin en de room en meng er de rozijnen onder. Kook tot stroopdikte.

Afwerking

Werk verder af met de limoenrasp, de zeste van sinaasappel en de appelmunt.

Info


Bereidingstijd:



Budget:



Moeilijkheidsgraad:







Wedstrijd


Win een OriGINario giftbox!



Deelnemen


Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Schrijf je in op de nieuwsbrief!

inschrijven


Volg ons



Koken 2.0 Het vervolgboek

  • Ter Duinen
  • Borgerhoff & Lamberigts - 2016

€ 59,95

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van ‘Koken, het handboek’, het standaardwerk over koken dat in april 2014 verscheen.

Waar in ‘Koken, het handboek’ vooral basistechnieken en –bereidingen aan bod kwamen, biedt het vervolg een meer gespecialiseerd werkinstrument voor deprofessionele én de amauteurchef. Gebaseerd op de syllabus van het specialisatiejaar gastronomie verzamelt ‘Koken 2.0’ alle kennis over producten, kookmaterialen, geavanceerde kooktechnieken, dresseren en gastronomische recepten om zich volledig te kunnen professionaliseren in de wereld van het koken. ‘Koken 2.0’ onthult de geheimen van de gastronomie zoals dat nooit eerder gebeurde. Met meer dan 300 recepten, instructieve foto’s en tips om ook zonderprofessionele keuken thuis de meest innovatieve en verrassende gerechten te verzorgen.



€ 59,95

Shop nu bij >

schrijf je in & blijf OP DE HOOGTE!


Ontvang als eerste de laatste nieuwtjes, promoties, wedstrijden & nog veel meer!


Bedankt om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!


Nog meer up-to-date blijven?
Volg ons ook op facebook of twitter!